广东人常讲的一句话

意思是有空一起喝茶

这一句简短、平常的话

充满了人情味

也体现了人们对茶的热爱

很多人都有喝茶的习惯，有些人每天都得来上一杯茶，否则一整天都不舒服。

然而说到隔夜茶，却有一种说法广为流传：“隔夜茶，毒过蛇”，甚至还有说法，放了一晚上的茶，可能致癌！

隔夜茶有没有毒？会不会致癌？

首先，我们关心的是，泡好的茶到底多放置多久算隔夜茶？这没有明确的定义。大多数人认为，今天沏的茶，经过一晚上，明天就算隔夜了。也有人将隔夜茶定义为超过 12 小时的茶。

放了一晚的隔夜茶有什么变化？央视一项实验特意选取多种茶，并在放置一段时间后，揭开了其真面目。

从亚硝酸盐含量看，隔夜茶并未超标

隔夜茶里面的亚硝酸盐是怎么来的呢？

茶叶等植物性食物在生长过程中因为施了氮肥，进而会产生一定的硝酸盐，经过细菌和还原酶的共同作用，就可能形成亚硝酸盐。

亚硝酸盐是名副其实的“癌症助推剂”，进入人体后会与蛋白质代谢产物胺结合形成强致癌物——亚硝胺，增加患胃癌和鼻咽癌的风险。

有人觉得隔夜茶会致癌，也主要是担心隔夜茶放置太久，其中的亚硝酸盐含量可能超标。

然而实验发现，即使是放置了12小时的隔夜茶，其亚硝酸盐含量只有0.02mg/L左右，远低于国家饮用水亚硝酸盐含量要求（我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1mg/L）。

从细菌滋生来看，其实增长并不多。

茶叶中含有茶多酚，属于天然的抑菌剂。实验发现，即使茶水的存放时间超过 12 小时，茶水中的细菌并没有增加多少。不过，需要注意茶水的浓度，一般 100mL 的茶水放 8g 以上的茶叶，抑菌效果会比较好。

 从营养上来看，隔夜茶清除自由基能力增强。

茶水中的营养含量不高，但抗氧化的植物化学成分较为突出，比如茶多酚、黄酮类、茶氨酸等。从这些成分的含量检测结果来看，隔夜茶的含量比新泡茶水还要高，对自由基清除的效果也更好。

从口感上看，隔夜茶变化不大

实验特意安排专业品茶师对隔夜茶进行品鉴，结果发现，从口感上而言，和正常泡的茶区别不大，甚至普洱茶的味道更加醇厚了。

至于茶水变色，是由茶多酚氧化引起，并非产生了有毒物质，也不会对口感造成太大影响。

不过如果隔夜茶保存不当

例如在高温潮湿的环境下存放时间过长

仍然可能滋生细菌

另外，泡了过久的茶水

颜色容易变深且口感较苦

所以

喝不完的茶怕浪费的话

还是建议使用干净的容器密封冷藏保存

并尽快喝完

但

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这2种隔夜茶，就不建议喝了

1、超过4小时的现制奶茶、果茶等。这类现制的茶饮料，由于含有糖等营养成分，被污染后腐败变质的过程明显比冲泡茶快很多。如果存放超过4个小时，即使冷藏保存，也不建议继续饮用，买新的吧。

2、未加盖的隔夜茶。在广东，看到这广式双马尾，你懂的！

安心喝茶记住这几点

#不喝烫的。

长期喝热烫茶，会增加食道癌的发病风险，因此建议茶水放温后再喝。

#不喝浓茶。

过度摄入茶叶中的咖啡碱，可能刺激神经系统，导致失眠、心悸等不适。

#不睡前喝。

茶水含有咖啡因，对于有睡眠障碍的朋友或者本身对咖啡因很敏感的，睡觉前就不要喝茶水了。

#不送服药。

茶叶中的某些物质，可能会与药物成分结合，从而降低药物的疗效。