【原料】苦瓜150克，猪里脊肉35克，鹌鹑蛋4个，花菇20克，盐1克，料酒5毫升，淀粉5克。

【做法】①苦瓜洗净，去掉头尾和瓤，切成3厘米厚的小段。②将猪里脊肉和花菇剁碎，倒入盐和料酒抓匀。③蒸盘刷油，把苦瓜放在蒸盘上，塞入肉馅，每个上面都打一个鹌鹑蛋，蒸20分钟即可。

【点评】苦瓜中所含的苦瓜皂苷和苦瓜多肽P，理论上能抑制α糖苷酶；苦瓜的膳食纤维含量也较高，升糖指数较低，可以用来辅助降糖；苦瓜的维生素C含量较高，能提升应激状态下的免疫力。

【注意】本食谱脂肪含量较高，肝、胆、胰术后患者需要在医生的指导下食用。

珍菌肉皮冻

【原料】干珍菌料（茶树菇、松茸、香菇、蛹虫草）40克，猪肉皮60克，料酒10毫升，盐1克，醋10毫升，亚麻籽油5克。

【做法】①肉皮洗净，用水煮1小时后把油脂刮干净，切丝。②珍菌料熬汤，煮1小时后过滤，只留蛹虫草和汤汁。③在珍菌汤中加入料酒和肉皮，煮1小时，然后倒入一个干净且无油、无水的碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置一晚即成，切块后蘸汁（将盐、醋、亚麻籽油混合）食用。

【点评】珍菌汤料可以增加食物的风味，也富含多种多糖和具有免疫活性的营养素。猪肉皮热量高，能补充体力。蘸料味道层次丰富，能促进患者的食欲。

【注意】本食谱脂肪含量较高，肝、胆、胰术后患者需要在医生的指导下应食用。

蒸鸡肉茄盒

【原料】去皮茄子150克，鸡胸肉60克，玉米粒15克，青豆15克，玉米淀粉5克，盐 1克。

【做法】①将鸡胸肉剁碎、茄子去皮。②在鸡胸肉中放盐、玉米淀粉、玉米粒和青豆，抓匀后腌制20分钟。③将茄子切成5厘米的厚片，再在厚片上切一刀，不要切断；茄子表面擦盐，静置5分钟，析出水分。④在茄子里放入肉馅，上蒸锅蒸15分钟，即可食用。

【点评】蒸比煎炒、炸烤更加健康，食物自身的味道也能被保存得更加完整。蒸的温度低，能保留更多的营养，而且蒸的食物中食用油更少，口味清淡。鸡肉富含优质蛋白，青豆是蛋白质含量较高的蔬菜，茄子富含芦丁，理论上能保护微血管、提高免疫力。

豆腐虾仁饼

【原料】北豆腐50克，去壳、去线虾仁30克，去皮胡萝卜15克，去皮西葫芦15克，荠菜叶15克，面粉25克，橄榄油5克，葱花5克，盐1克。

【做法】①豆腐用手捏碎、沥干水，虾仁洗净、剁碎，去皮西葫芦和胡萝卜洗净、切碎。②把豆腐、虾仁和蔬菜混合在一起，放入面粉、盐和葱花，按压捏成饼。③不粘锅锅底刷油，将虾饼两面煎至金黄即可。

【点评】豆腐不仅富含优质蛋白，且蛋白质的吸收利用率更高，是豆制品中不错的选择。

【注意】本食谱脂肪含量较高，肝、胆、胰术后患者需要在医生的指导下食用；对海鲜过敏的患者不宜食用。

香蕉豆乳布丁

【原料】去皮熟香蕉50克，豆乳150克，吉利丁粉8克。

【做法】①熟香蕉捻成泥，抹在容器底部。②豆乳和吉利丁粉混合，加热至微沸；滤网架在容器上，将加热好的豆乳通过滤网倒入；盖上保鲜膜，冷藏4小时，即可食用。

【点评】豆乳蛋白质含量相当高，且一般添加了钙质。香蕉是色氨酸和维生素B6的重要来源，能帮助大脑制造血清素，有助于情绪调节。建议选择熟香蕉，否则容易造成便秘。

【注意】糖尿病患者需要在医生的指导下食用。

芋头藕粉羹

【原料】去皮芋头80克，藕粉25克，红糖10克，桂花5克，去核大枣10克。

【做法】①芋头剥皮、切块、煮熟。②重新倒水，加入煮熟的芋头，再煮15分钟。③倒入藕粉、红糖和大枣，充分搅拌，撒上桂花，即可食用。

【点评】很多人喜欢香甜糯软的芋头，且芋头含有较高的钙、铁和镁；不过由于芋头含有较多淀粉，吃芋头的时候，主食需要减量。藕粉的维生素和矿物质种类比较齐全，是营养和能量较为丰富的食品。

【注意】腹泻及糖尿病患者需要在医生的指导下食用。

鸳鸯思慕雪

【原料】去皮、去核牛油果50克，去皮红心火龙果50克，低糖乳酸菌饮料100毫升，无蔗糖酸奶100毫升。

【做法】①将牛油果和火龙果分别挖出果肉。②将牛油果和低糖乳酸菌饮料混合榨汁，倒在杯子里。③将火龙果和无蔗糖酸奶混合榨汁，倒在牛油果果昔上面。

【点评】火龙果＋无蔗糖酸奶口感清爽、风味独特，低糖乳酸菌饮料＋牛油果口感绵绸。牛油果号称“森林黄油”，高能量、高脂肪，以油酸为主，具有抗炎作用；红心火龙果富含花青素，具有抗氧化作用。乳酸菌和酸奶需要冷藏，以保证有益菌活性。

【注意】本食谱脂肪含量较高，肝、胆、胰术后患者需要在医生的指导下食用。

高蛋白菠萝奶昔

【原料】无蔗糖酸奶200毫升，去皮、去芯菠萝50克，去皮荸荠30克。

【做法】①荸荠洗净、去皮、切块，菠萝切块。②把所有材料混合，用料理机充分搅拌。即可食用。

【点评】这道饮品口感酸甜，能增加患者的食欲。菠萝中的消化酶和酸奶中的益生菌都有助于肠胃健康，能促进消化，减轻进食带来的负担。新鲜的荸荠含有荸荠英，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等具有抑制作用。

【注意】口腔或咽喉有疼痛感及溃疡的患者，应避免食用菠萝，可以用其他水果代替。

黄瓜猕猴桃果汁

【原料】去皮黄瓜100克，去皮猕猴桃100克，清水100毫升。

【做法】①黄瓜洗净、去皮、切块，猕猴桃挖出果肉。②把黄瓜和猕猴桃倒入料理机，再倒入100毫升清水，充分搅拌，即可饮用。

【点评】清甜的黄瓜和酸甜可口的猕猴桃都属于低升糖指数食物，且水分含量高，能用来改善口干、缓解咽喉不适。这道蔬果汁富含丰富的抗氧化物质，如膳食纤维、维生素C、胡萝卜素，理论上能帮助患者修复受损的细胞，同时增强免疫力。

【注意】若患者有明显腹泻、腹胀、早饱等消化道症状，不建议食用；胃肠道肿瘤患者少食。

冬瓜汁

【原料】去瓤冬瓜200克，红糖20克，龙眼肉（干）10克。

【做法】①冬瓜表皮用盐洗净，切块后用红糖腌制30分钟，析出水分。②把所有原料倒入锅中，加水，大火煮沸后转小火慢炖1小时，放凉后即可饮用。

【点评】口干和口腔溃疡是常见的放疗不良反应，这道清凉甜蜜的冬瓜汁能有效帮助患者缓解不适症状。化疗后因口腔黏膜破损而不能进食固体食物的时候，这道含有维生素C的冬瓜汁能有所缓解。

【注意】糖尿病患者需要在医生的指导下食用。