黄曲霉菌-无处不在的“隐形杀手”
黄曲霉素是一种由黄曲霉菌和寄生曲霉菌代谢产生的次级代谢物，具有极强的毒性和致癌性。1993年，世界卫生组织（WHO）癌症研究机构将其划定为一类天然存在的致癌物。黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，1毫克黄曲霉素就能诱发癌症，20毫克就可置人于死地。
这种菌类在潮湿的环境中极易滋生，如湿润的土壤、谷物及腐烂物等都是它的“温床”。在家中，一些卫生死角，如长期不清洁的马桶地胶接缝处、冰箱门上的塑料密封条等，也可能成为黄曲霉菌的藏身之所。此外，砧板和筷子等厨具如果残留有淀粉、粮食油等食物，且处于潮湿环境，很容易霉变滋生黄曲霉菌。淀粉含量高的食物，像大米、豆类、花生等，在潮湿环境下也易产生黄曲霉菌，尤其是花生，由于富含油脂，是黄曲霉菌污染的高危农作物之一，其制成的花生油也可能出现黄曲霉素超标的情况。
黄曲霉菌对人体的危害极大，可引发肺曲霉病、变态反应性曲霉菌病及侵袭性曲霉病等多种疾病，尤其对于免疫抑制人群，如器官移植患者、自身免疫系统疾病及肿瘤患者等，侵袭性曲霉病的发病率不断攀升，全球死亡率可达 30% - 95%。黄曲霉素还能导致急性或慢性中毒，逐渐损伤肝脏、胃肠道等重要脏器组织，具有很强的致癌性，可诱发肝癌、胃癌等多种上消化道癌症，全球超过 20% 的肝细胞癌可能与长期食用被黄曲霉素污染的食物有关。
黄曲霉素与肺癌的关联
河北医科大学病理研究室的研究发现，当地居民饮食酸菜中黄曲霉毒素亚型G1（AFG1）严重超标，每升酸菜汤中其含量为0.2微克，远远超过世界卫生组织允许的最低标准。进一步的动物模型研究显示，给予AFG1或AFG1污染的食物饲喂实验小鼠，可以诱导肺腺癌发生，其致癌率接近30%，证实了AFG1具有致肺癌性。
在一些黄曲霉素污染严重的地区，肺癌的发病率也呈现出上升趋势。虽然黄曲霉素主要通过肝脏代谢，但其代谢产物和毒性作用可能通过血液循环影响到肺部，从而增加肺癌的风险。此外，黄曲霉素的免疫抑制作用可能削弱机体对肺癌细胞的免疫监视和清除能力，间接促进肺癌的发生和发展。
黄曲霉素进入人体后，可被肝脏吸收，通过细胞色素酶代谢转化，诱导抑癌基因发生突变，从而引发癌症。除肺癌，黄曲霉素还与多种癌症的发生密切相关，如肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌全身各种脏器癌症。
黄曲霉菌-不仅存在食物的“黄曲霉素”
发霉的食物：发霉的食物，如花生、玉米和大米等，除了会产生黄曲霉素外，还可能滋生其他霉菌，这些霉菌及其代谢产物都可能对人体健康造成危害。长期摄入发霉食物中的毒素，可能会导致肺细胞的癌变，增加患肺癌的风险。
劣质香薰产品：现代生活中，香薰被许多人用来改善居家氛围或缓解压力。然而，劣质的香薰产品往往含有甲醛、苯等有害化学物质。这些成分在燃烧或挥发过程中会释放到空气中，长期吸入会刺激肺部细胞，增加肺癌的风险。因此，选择香薰产品时，要优先考虑其成分安全性，避免使用不明成分的廉价香薰。
旧的、掉毛的床上用品和毛绒玩具：家里的旧床单、被子、枕头以及毛绒玩具如果掉毛严重，这些脱落的细小纤维很容易被人体在睡眠或日常活动中吸入。此外，旧的纺织品还可能滋生螨虫和细菌，这些微生物的代谢物也能通过呼吸道进入肺部，长期累积可能会引发肺部疾病，包括肺癌。
长期未清洗的空调滤网：空调滤网是空气净化的第一道防线，如果长时间不进行清洗，滤网上会积累大量的灰尘、细菌和霉菌。当空调运行时，这些污染物会随着风散布在室内空气中，居住者很容易吸入这些有害物质，从而增加患呼吸道疾病和肺癌的风险。
含石棉的建材制品：石棉曾经广泛用于建筑材料中，因其耐热和隔音特性而受到青睐。然而，石棉纤维对人体肺部极为危害，容易引起肺炎、纤维化甚至肺癌。尤其是在旧房改造或拆除的过程中，扬起的石棉尘埃很容易被吸入，对居住者的肺部健康构成严重威胁。在进行房屋维修或拆除工作时，一定要采取适当的防尘措施，避免石棉纤维的散布。
黄曲霉菌-从细微做起 · 防范措施
定期清洁与通风：定期清洁家中的卫生死角，如马桶地胶接缝处、冰箱门密封条等，可以有效抑制黄曲霉菌等有害菌类的生长。同时，保持室内良好的通风，每天定时开窗换气，有助于降低室内有害气体和微生物的浓度，减少对人体的危害。
注意食品储存与处理：对于淀粉含量高的食物，如大米、豆类、花生等，应妥善储存，避免受潮发霉。一旦发现食物发霉，即使只是局部霉变，也应坚决扔掉，不要食用。此外，砧板和筷子等厨具要保持清洁干燥，定期清洗和更换，以防止霉变滋生黄曲霉菌。
选择安全的产品：在购买香薰产品、床上用品、毛绒玩具等时，要选择质量可靠、成分安全的产品。对于空调滤网，要定期进行清洗和更换，以确保其过滤效果和空气质量。在进行房屋维修或拆除工作时，要注意采取防尘措施，避免吸入石棉纤维等有害物质。
培养健康的生活习惯：养成良好的饮食习惯，多吃新鲜蔬菜水果，少吃腌制、熏制和油炸食品。保持适当的体育锻炼，增强身体免疫力，提高身体对疾病的抵抗力。坚决戒烟，避免长期处于二手烟环境中，因为烟草烟雾中含有多种已知的致癌物，戒烟是预防肺癌最直接有效的方法之一。此外，还要注意避免熬夜和酗酒，保持充足的睡眠和良好的生活习惯，有助于维护肝脏等器官的健康，降低患癌风险。
总之，生活中处处潜伏着致癌隐患，但只要我们提高警惕，采取有效的防范措施，就能最大程度地降低这些隐患对我们的危害。让我们从日常生活的点滴做起，远离致癌物质，守护自己和家人的健康。