黄瓜苦涩感来源
黄瓜的苦涩感其实并不是没有洗干净或农药残留导致的，而是黄瓜本身含有的一些特殊物质：
1、丙醇二酸
丙醇二酸是一种小分子有机酸或存在于黄瓜的果皮上和黄瓜的果肉瓤里，能与唾液融合产生发涩的口感。此外，丙醇二酸物质可以在一定程度上抑制糖类在体内转化为脂肪，帮助减肥，也适合肥胖症人群食用。
2、单宁类
单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，就是单宁在“捣蛋”。黄瓜皮里面含单宁较多，而且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能更多。
3、苦味素
黄瓜中含有少量的苦味素，一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多。苦味素可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开，增加肠胃动力，帮助消化。
以下3种情况也会造成苦味素含量增高
01、水分不足，肥料缺乏；
02、光照不足，导致营养不良，苦味素会积累；
03、氮肥施用过多，会增加苦味素浓度。
因此，若黄瓜苦味较强，则不宜食用。
关于黄瓜传言的真假
传言1：笔直的黄瓜都喷了药？
自家种植的黄瓜很少有笔直的，大多都是有些弯度的，而现在市面上卖的黄瓜，个个直的跟尺子一样，也因此很多人怀疑是激素或农药的作用，真的是这样吗？
生长条件决定了黄瓜的弯直，光照、温度、水分、养料充足，植株生长健壮，直黄瓜比例多，反之，黄瓜则会出现生长不良，出现弯黄瓜。
传言2：顶花黄瓜打了激素？
有人喜欢买顶花黄瓜，觉得肯定比较嫩；也有人觉得黄瓜成熟后还带有顶花，一定是打了激素。二者究竟谁对谁错呢？
首先，黄瓜的花在完成授粉后并不一定会马上脱落，可能会随着黄瓜长一阵子，带有花的黄瓜的确可能较嫩。另外，带花也可能是菜农使用了植物生长调节剂。
在实际种植的过程中，为了防止幼小的果实脱落，种植者可能会在幼果的果柄部位涂抹防落素——对氯苯氧乙酸。若这种植物激素不小心抹到花朵上，花朵便会更紧密的粘附在黄瓜顶端，或者干脆不脱落了。
提示：这些植物激素的使用量并不会过大，而且也不会作用于人体，因此可以放心食用。
传言3：水果黄瓜是转基因吗？
水果黄瓜无刺，而且相较于普通黄瓜口感更好，因此很受欢迎，但也有不少人认为它是转基因食品，不该多吃。事实上，多位中国农业专家、研究员证实小黄瓜不是转基因食品，只是新品种，可以放心食用。
这些功效你知道吗
1、抗衰老
老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
2、降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
3、减肥
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用。
4、健脑安神
黄瓜含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
饮食注意三点
1. 不宜过量
黄瓜当水果生吃，不宜过多，每天1条即可。
2. 清洗干净
黄瓜在生长、采摘、运输、出售过程中，易受大肠杆菌、蛔虫卵等病菌污染。生吃不洁黄瓜容易感染细菌。因此，黄瓜最好先清洗干净，或是削皮后食用。
3. 特殊人群
黄瓜性偏凉，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽的老人应少吃。
黄瓜的苦涩感，其实并不是没有洗干净，或农药残留导致的。而是黄瓜本身含有的一些特殊物质，这回涨知识了吧！