猪油新发现：适量食用或成控制体重与慢性炎症新助力
2025-12-23 13:29:19来源：推医汇
“吃猪油会导致肥胖、不健康”的观念近年来已深入人心，然而，来自湖南农业大学猪与人类健康科研团队的一项新研究揭示，适量摄入猪油可能有助于控制体重和减轻慢性炎症。
这项发表在国际权威期刊《npj-食品科学》的研究为猪油提供了新的科学背书，但也强调了一个关键前提——严格控量。
科学逆转：猪油从健康“黑名单”上移出
长期以来，猪油因富含饱和脂肪酸而在营养学界备受争议。多数膳食指南建议消费者减少动物脂肪摄入，增加不饱和脂肪酸的比例以预防肥胖和2型糖尿病。
然而，这种普遍认知正面临新的科学证据挑战。
湖南农业大学科研团队在小鼠实验中模拟了人类的健康饮食模式，对比了猪油、茶油和花生油的影响。他们控制总脂肪供能占比在25%的范围内，这是符合《中国居民膳食指南》建议的健康水平。
令人意外的是，适量摄入猪油的小鼠展现出更优的体脂控制效果。
体脂减少近三成：猪油与植物油的真实较量
与摄入茶油的小鼠相比，摄入猪油的小鼠总体脂肪减少了近三分之一，具体数值为29%。
除了体脂率的明显差异，研究团队还检测到炎症标志物的显著变化。摄入猪油的小鼠体内，促炎因子IL-6水平较低，而抗炎因子IL-10水平较高，抗炎免疫细胞数量也有所增加。
这说明在控制总量的前提下，猪油可能比某些植物油更有助于控制体重和慢性炎症。
解码猪油：牛磺胆酸如何成为代谢“信使”
这项研究不仅观察到了现象，还深入揭示了猪油产生这些健康益处的分子机制。团队通过非靶向代谢组学分析，发现摄入猪油可显著提升血清中牛磺胆酸的水平。
牛磺胆酸是一种关键的信使分子，它在连接饮食与代谢过程中扮演着核心角色。
它一方面向脂肪细胞下达指令，加速脂肪分解为能量；另一方面，它在免疫细胞中发出安抚信号，促使那些容易引发炎症的免疫细胞向温和、维稳型转变。
研究团队开展的体外细胞实验和分子对接实验进一步显示，牛磺胆酸能与抗炎蛋白ARG1、脂代谢关键蛋白CPT1结合并调控其功能。
厨房里的精准计量：每天半勺猪油的健康密码
基于研究结果，科研人员提出了具体的饮食建议：成年人每天烹饪用油总量应控制在25克至30克之间，其中猪油的摄入量可以占一半左右，即大约12至15克。
成都市第七人民医院中西医结合科副主任医师林艳指出，猪油并非控制体重的“特效药”，但其高饱和感的特性可能有助于减少总热量摄入。
她解释说：“猪油本质上就是脂肪，与碳水、糖等相比，其能提供更强的饱腹感，一定程度上能帮助减少总热量摄入。”
界限与警示：哪些人群应远离猪油
尽管这项研究为猪油提供了新的健康视角，但专家也强调需要谨慎解读。
这项研究目前仅在小鼠模型中进行，虽然为人类营养学提供了重要参考，但不能完全等同于人体效果。猪油的高热量特性毋庸置疑，过量摄入必然导致体重增加。
对于特定人群，如高血脂、冠心病患者或有动脉斑块的人群，仍然需要严格控制猪油摄入，优先选择植物油。
值得注意的是，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所的另一项研究也为猪油的健康价值提供了支持。该研究发现，与食用玉米油和菜籽油等植物油相比，食用猪油的小鼠体重更轻，脂肪沉积更少，血清胆固醇水平也显著更低。
