01红烧鱼实验揪出肠癌高危因素这些烹饪方式最好改改

《2024浙江省肿瘤登记年报》显示：我省结直肠癌发病率位居第五、死亡率高居第三。医生表示，虽说肠癌是老年病，但近年来，部分地区40岁以下患者比例明显上升。“这多与遗传性综合征或不良的生活习惯有关。跟踪发现，男性高脂、高蛋白饮食、吸烟饮酒比例高，易患左半结肠癌和直肠癌；女性因雌激素水平和肠道菌群差异，右半结肠癌比例稍高。”

多年前，中国和美国曾联合开展大肠癌发病人群筛查项目，结果发现，常吃红烧鱼的人，大肠癌的发病率比少吃或几乎不吃的人高出两倍。

“研究发现，某些饮食模式如高动物蛋白、高脂肪、高温烹饪，与结直肠癌发病率呈正相关。”虽然鱼类属于高蛋白、低脂肪的健康食材，但在中国的烹饪习惯中，红烧往往意味着高温煎炸与长时间酱油焖煮，容易产生杂环胺、多环芳烃、亚硝胺等致癌相关化合物，加之部分患者饮食结构偏高脂、高盐，导致结直肠癌风险显著上升，建议一周只吃一两回。

“现在不少外卖在制作过程中也常用高温、煎炸等烹饪方式，尤其是红烧肉，最好一周只吃一两次，或在家用蒸、煮、焖等低温烹饪方式制作，搭配高纤维蔬果和全谷物，减少致癌物在肠道的停留。”

02、5年检出结直肠癌患者6210人大便习惯改变、莫名贫血等要警惕

从2020年开始，浙江省启动实施重点人群结直肠癌筛查工作，这也是全国首个省域全覆盖的癌症筛查项目。

“值得肯定的是，随着筛查及科普深入村社，百姓从摇头拒绝到主动干预，对肠癌早防、早治的态度越来越积极。”医生建议，对检出小息肉或炎性息肉的患者，每2—4年做一次肠镜；如果息肉较大或是锯齿状息肉、溃疡性结肠炎等，建议每1—2年就要做一次肠镜。

“许多人怀疑患上肠癌时，容易乱了阵脚，切记不能病急乱投医，要到专业的医院检查明确。”医生经常碰到一些患者，出现大便次数增加、变细、带血等症状时，仍拖着不去检查。还有的患者认为手术“切干净”就万事大吉，不按期复查，导致复发后发现延迟。“肠癌患者的康复质量和生存率，与其认知水平、心理态度、治疗依从性等密切相关。”

有人认为没有肠癌家族史，就不会得肠癌。“从目前统计来看，约七成肠癌患者没有家族史。”医生提醒，相关指南建议，普通风险人群50岁起应定期接受肠镜检查，高危人群应更早筛查。此外，体检时，肛门指检和大便潜血两项检查一定别放弃，医生可以摸到距肛门8厘米内的肿块，大便隐血也可以提示肠道病变。平时一旦出现便血、肚子痛、大便变细、血便、黏液便等或是无缘无故贫血、消瘦等，要及早就医。