为了防止食物被微生物污染发生腐烂变质，也为了减少食品的风味流失，家家户户都依赖冰箱保鲜食物。但你可能不知道，一种名为单核细胞增生李斯特菌的“冰箱杀手”正悄悄潜伏。这种细菌特别顽固，在冰箱冷藏室（4℃）里不仅能存活，还能大量繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活一年。正是这种耐低温特性，让它成为食品安全的隐形威胁。食物为主要传染媒介，常见污染食品为乳及乳制品、蔬菜、水产品、即食熟肉制品等。

​易感人群需特别警惕：高危人群与感染症状

健康成人感染后多表现为发热、头痛等轻微流感样症状，或肠胃不适，通常可自愈。然而，对特定高危人群，感染可能带来严重后果。研究表明，孕妇感染风险比普通人高20倍，可能导致流产、早产等严重后果。老年人、婴幼儿和免疫力低下者感染后可能引发脑膜炎、败血症，死亡率高达20%-30%。单增李斯特菌感染的潜伏期长短不一，短则3天，长则可达70天，侵袭型感染的潜伏期可长达2-12周。这使得人们往往难以将疾病与污染的食品联系起来。

高风险食品清单：

- 即食食品：蔬菜沙拉、凉拌菜、寿司

- 熟食卤味：卤肉卤菜、冷切火腿

- 乳制品：生牛奶、未灭菌软奶酪

- 剩菜剩饭：存放超过24小时的食物

简单几招有效预防：

1.生熟分开存：生肉海鲜密封后放下层，即食食品放上层，避免交叉污染。

2.彻底加热吃：冰箱取出食物需加热至70℃以上，持续至少2分钟。

3.定期清洁冰箱：定期用75%酒精或稀释的漂白粉水擦拭冰箱内壁，生肉解冻血水应及时清理，防止细菌传播。

4. 尽快食用：熟食和剩菜在冰箱存放不超过2-3天，食用前检查是否变质。

5. 高危人群特别防护：婴幼儿食品现做现吃。老人和免疫低下者优先选择热食，避免冷藏即食食品。孕妇避免生冷食物，如寿司、刺身、未消毒奶酪，确保食物完全煮熟再食用。