黄曲霉毒素具有毒性和强致癌性，对人和动物的肝脏和肾脏有很大危害。日常生活中，哪些食物可能潜藏着黄曲霉毒素呢？受到污染的酱料、酱油，味道发苦、颜色变黑的花生、核桃、瓜子等坚果，发霉的小麦、豆类、玉米及其粮油制品等。

一般的家庭烹调加工温度并不足以完全破坏黄曲霉毒素的结构，那么我们应该如何避免此类风险呢？一、忌吃霉变食物。如果食物发霉变质，就要及时扔掉，立即停止食用。二、妥善储存。谷物和粮油制品这类食品要储存在干燥通风的地方，不要大量囤积。三、多吃绿叶蔬菜。蔬菜中的叶绿素可以促使黄曲霉毒素在体内的吸收率下降。

若不小心误食被黄曲霉毒素污染的食品，如果少量误食，并未出现明显的中毒反应，可通过催吐，多饮水等途径使其尽快从体内排出。如果中毒症状较为明显，则必须及时送医，以免病情恶化。