很多小伙伴都会秉承“热水烫餐具”的餐前仪式
认为这样可以消毒杀菌
用着更卫生、放心
热水烫餐具真的能消毒杀菌吗?
怎样做才能让餐具更干净?
热水烫餐具能杀菌消毒吗?
先说结论:有点作用,但不大,并且难以实现。
餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌。但是需要用100℃的水烫餐具且持续30秒以上,才对去除餐具上的细菌有一定效果。如果用 60℃以下的水冲烫餐具,作用就很微弱了。
根据《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》中的规定,餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌,均为不得检出。
1. 大肠杆菌
使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具,可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。如果想要消灭大肠杆菌,需要满足温度在75 ℃以上,时间达1分钟这个条件,才可将其杀死。
2. 沙门氏菌
被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐,严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热,100 ℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低,则需延长加热时间,当温度在70 ℃时,需持续加热5分钟,如果仅有60 ℃ 时,则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。
不过,大多数餐厅为了防止烫伤客人,提供的一般是70~80 ℃的热水,倒入常温餐具后温度进一步下降,多数人烫碗仅持续几秒至十几秒,远低于灭菌所需时长,消毒的温度和时间都不够。常规烫碗难以达到理想杀菌效果,更多是去除浮尘、油污及部分洗洁精残留。
所以,在外就餐时,用热水烫一下餐具,没什么坏处,但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。想吃得安全、放心,还是要挑干净卫生的餐厅。
做好这几件事,增加餐具安全性
无论在家还是出门就餐都要注重餐具安全,可以从以下3方面着手:
1. 选择合规餐厅
查看餐厅卫生环境,尽量选择有正常工作消毒柜的餐厅。
2. 辨别餐具质量
若使用有包装的消毒餐具,使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整,闻闻餐具上是否有刺鼻、发霉的气味,避免使用有杂质或异味的餐具,用手触摸餐具表面,如有粘手感可能是清洁不足,需进行更换。
3. 自备餐具
如果你每天都需要在外就餐,又担心餐厅餐具的卫生情况,也可以自备一套餐具。
4. 家中餐具更要做好晾晒与消毒
刷碗后里面难免会有残余的洗碗水,最好碗口朝下倒扣着放。家里的洗碗布使用后也要注意晾晒,定期用沸水煮10分钟以上,如果条件允许要经常更换新抹布;盛放筷子的器具(如筷笼、筷盒等)要定期清洗消毒,注意保持干燥;清洗后的餐具注意沥干、晾干,尤其是常用的砧板,使用后要及时悬挂晾干,避免发霉,清洗砧板的时候,推荐用50 ℃以上的热水冲洗,不要只是干擦。
总计一下:“热水烫餐具”的仪式感可以有,如果想给餐具消毒杀菌得需要100 ℃的水,并保持冲洗30秒以上,否则作用不大。但能冲洗表面灰尘,也算是有个心理安慰,用着舒心。另外,别光盯着外面的餐具,自家厨房也得注意卫生哦。