但是，听说这“三兄弟”可是大名鼎鼎的「发物」啊，香椿和蕨菜还是「致癌物」？乳腺癌患者能吃吗？
这到底是谣言还是真实的，今天大家就跟小初一起来探究一下~
一、何为“发物”之说？
发物这个概念其实已经在我国有数百年历史了，但大多都是民间口口相传的结果。最著名的就是当年朱元璋想要除掉大将，便给“生疮”的徐达赐予鹅肉，徐达吃了这发物之后不久便身亡了。但其实这个故事并不是正史记载的，只是口口相传，反而导致发物成了“可怕”的代名词。
常见的“发物”有生姜、花椒、羊肉、鱼肉、猪肉、韭菜、鸡蛋、香菜、香椿芽、牛奶、米酒、海鲜等食物，老人常说这些东西会引起伤口加重、延缓伤口愈合、加重本身症状。
但其实经科学证实，引起这些负面反应不是这些食物本身的问题，而是这些食物中含有的异体蛋白物质可以成为一种过敏原，引起或加重许多疾病，如支气管哮喘、荨麻疹、湿疹等。并且食物都有寒热温凉和酸苦甘辛咸等明确的“四气五味”，食用时若没有注意，就容易加重某种性能，从而引起疾病。最后，刺激性较强的食物易加剧炎性感染，从某种程度上说也可以归类于“发物”。[1]
换句话说，只要对于上述食物不过敏，就是可以食用的。尤其是这些“发物”中大部分都是高蛋白的食物，而蛋白质是疾病恢复或伤口愈合最需要的东西，此时如果限制高蛋白的摄入，只会延误病情恢复。
另外，小初认为，相比于忌口这些所谓的“发物”，倒不如忌口这些“促炎”食物，比如：高糖/高油/高盐食物、过量红肉、烤肉香肠等加工肉类、富含反式脂肪酸的食物（饼干、蛋糕、膨化食品等）。
二、这3种春季“发物”能不能吃？
既然不存在发物之说，那这三种美味蔬菜还能不能好好吃呢？吃当然能吃，但不能长期吃，大量吃，错误吃，同时有些患者确实不能吃。
春 笋
春笋一直被成为“春天的菜王”，到了春天，没有吃春笋可不算过了一个合格的春天。《本草》中记载春笋有“化热、消痰、爽胃”之效，能起到助消化、化痰涎、和脾胃、滋阴、明目的功效。
而且春笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁、维生素B1、B2等，而且低脂肪、低碳水化合物、高膳食纤维和高钾低钠的特点，适合大多数高血压、高血糖、血脂异常及肥胖者食用，乳腺癌患者食用可以在补充营养的同时控制体重。[2]
不宜食用人群
对春笋过敏、哮喘、过敏性鼻炎、荨麻疹等过敏性疾病患者，服用靶向药时会出现皮疹的患者。
胃溃疡、胃出血、肠炎、腹泻等消化系统疾病患者。
有肝硬化、肾功能不全、各类结石等疾病时，不宜进食春笋，否则会加重病情。
食用方法注意
焯水去草酸。在烹调前，用开水烫煮春笋5分钟左右后捞出，以去除部分草酸。
空腹不吃笋。吃笋前，宜喝些温热的汤羹或其他细软食物，粗细搭配，呵护肠胃。
香 椿
除了春笋，香椿也能代表春味，“椿木实而叶香可啖”。香椿的蛋白质含量在叶菜里很有优势（4-9g/100g），维生素C、B族维生素、钙含量也都不低，铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍到几十倍，算是一种高营养价值的食材了。[3]
但是，香椿中含有致癌成分“亚硝酸盐”[4]（在胃肠道的酸性环境中可以转化为致癌物亚硝胺），像我们熟知的腌菜、腌肉和隔夜菜里也都含有这一成分。我国GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定酱腌菜里的亚硝酸盐限量是20mg/kg。
因此，建议香椿还是一次性少吃一点比较好，以免出现亚硝酸盐中毒的情况。如果大家在吃香椿后，出现嘴麻、舌头麻等情况，那就说明你对香椿过敏，可以多喝些白开水来促进新陈代谢，帮助缓解不适。
不宜食用人群
香椿含有挥发油、芳香类的有机物、类激素样物质，易致过敏，因此过敏性哮喘、风疹、过敏性紫癜等患者要谨慎食用。
食用方法注意
香椿购买越嫩的越好，因为其中的硝酸盐和亚硝酸盐相对更少。
烹饪前焯水可以去除一部分亚硝酸盐，减少对人体的伤害，也能去苦味提鲜味、让颜色更鲜艳持久。
蕨 菜
说到蕨菜，在很多人的印象中，它的口感又脆又嫩，清香滑润，是最受欢迎的传统春季野菜之一。而且蕨菜的嫩叶部分，含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、氨基酸等多种营养成分，其根茎更是可供药用。
但是，蕨菜的确含有致癌物质“原蕨苷”[5]，原蕨苷被国际癌症研究机构评级为2B类致癌物，只是对人类可能致癌，而且含量极低，在蕨的干物质里只有0.1%~0.6%。
不过，谈毒性就得谈剂量。湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科表示：“如果吃蕨菜能够得癌症的话，就每天必须吃0.5公斤到3.5公斤蕨菜，并且连续吃20年，所以适量吃是完全可以的”。
不宜食用人群
蕨菜比较寒凉，要避免大量食用，以免出现腹泻的情况。所以平时脾胃虚寒或正饱受腹泻困扰的姐妹，要避免食用蕨菜，以免加重病情。
食用方法注意
蕨根里面的致癌物质是水溶性的，多次水洗，可能会把它大部分洗掉。
烹饪前焯水。原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降，若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。
三、春天多吃这几种应季菜
除了上面比较有争议的三种蔬菜，春天也可以多吃这几种应季菜，美味又营养丰富。
鲜蚕豆
除了春笋和香椿，鲜蚕豆也值得一试。鲜蚕豆又叫兰花豆，此时采摘的蚕豆鲜嫩、粒大饱满、味道清鲜。蚕豆是一种常见的豆类食品，跟其他豆类差不多，总体特点是高蛋白、高膳食纤维，但它的脂肪也很低 [6]。
所以，作为一种富含蛋白质、膳食纤维且低脂肪的豆类，蚕豆的营养价值是很优秀的，不论是鲜豆当蔬菜吃，还是干豆做五香蚕豆、怪味豆，都是不错的选择。
食用注意
蚕豆虽好，有些人却不能吃，要当心蚕豆病，它是一种遗传性疾病，尤其是 10 岁以下男孩最多见。
荠 菜
荠菜是春天常见的野生佳肴，口感清爽，而且富含钙、钾、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分，有助于增强机体免疫功能。富含膳食纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而缓解患者便秘的困扰。[7]
需要注意的是，别自己到野外挖荠菜，像城市道路边、绿化带等地方的野菜，很容易受到来往车辆排放尾气的影响，吸收重金属，有些果园、菜园，喷了农药，都对人体健康不利。同时，也很有可能错挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物。
食用注意
由于荠菜含有一定量的草酸，不仅影响口感，还会影响钙吸收，因此在食用前需要沸水焯烫一下。
婆婆丁
婆婆丁又称蒲公英，大多数人对于蒲公英的印象都是它可以清热解毒，但同时也不会苦寒太过而损伤脾胃。因此《本草新编》盛赞“至贱而有大功”，适用于脾虚湿浊化热的患者。[8]
而且，蒲公英提取物可以使肿瘤细胞凋亡（如蒲公英多糖、蒲公英萜醇、木犀草素、羽扇豆醇），有抑制肿瘤细胞增殖的作用 [9]，同时也可以抑制肿瘤引起的其他炎症反应、缓解化疗药物的副作用，可以说是乳腺癌患者抗癌路上的头号“潜力股”。
食用注意
在化疗期间很多医院的医生是明确禁止乳腺癌患者喝蒲公英水的，因为其本身的成分可能会与化疗药物存在拮抗作用，不利于化疗过程。
芦 笋
芦笋在春季大量上市，随便炒炒就好吃，口感极为脆嫩。还是热门的“抗癌食物”之一，它含有丰富的黄酮类化合物，确实有一些证据表明，芦笋可能跟降低癌症风险有关，芦笋中的钾、叶酸、膳食纤维含量也可圈可点。[3]
但是注意并没有哪种食物能独立抗癌，更重要的整体饮食模式，只是说把芦笋纳入你的饮食中，整体是有益的。
豌豆尖
豌豆尖，或者叫豌豆头、豌豆苗。也是春季非常适合吃的应季菜。
它富含胡萝卜素、抗坏血酸、叶黄素、止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，不仅能补充营养物质，还有良好的抗菌消炎作用，能促进体内炎症的消退，增强代谢。另外，还能起到保护眼睛，缓解眼睛干涩酸胀的作用[3]。
食用注意
要注意，豌豆尖不宜和醋、菠菜、羊肉同食，会导致消化不良、影响钙质吸收。
另外，像丝瓜尖、枸杞叶、芦蒿（蒌蒿）、马兰头这些春季嫩菜，也都清适爽口低热量，大家也都是可以适量吃的。
END
在品尝春季蔬菜时，要注意食材的新鲜程度和烹饪方式，尽量选择水煮、凉拌、清炒等，保留蔬菜的营养成分和口感，避免过度加工和烹饪。对某类春菜有过敏史的姐妹们，吃春菜时要保持谨慎，不要为了尝鲜而诱发过敏。