中华美食文化博大精深，每个地方都有着不同的菜系以及饮食习惯，一个很明显的南北差异就是——南米北面。

北京的炸酱面、甘肃的兰州拉面、陕西的肉夹馍、河南的烩面等等，基本上每个北方城市都有独属自己、朗朗上口的面食；而南方人的餐桌上往往是以白米饭作为主食，搭配三菜一汤，共同构成一餐。

由于气候、文化差异，“南米北面”的独特格局早在南宋时期便逐渐形成。所谓“一方水土养一方人”，你让小编一个南方“真*干饭”人天天吃面还真是扛不住，只能偶尔吃碗面作为“调剂”；同样，对于大部分北方人而言，吃白米饭还真不如吃白馒头来得香。

 

图源：摄图网

但无论是米饭还是面条，水稻还是小麦，本质都是碳水化合物。在这个崇尚减肥的时代，碳水似乎被“打入了冷宫”。不过，作为“碳水狂热粉”，你是否也琢磨过“米和面哪个更容易胖”？

西安交通大学团队的新研究还真回答了这个问题——爱吃面，更易胖！与爱吃面食的人相比，爱吃米饭的男性发生全身肥胖和腹型肥胖的风险分别降低25.7%和11.4%，女性的腹型肥胖发生率减少10.2%。想要减肥？先看看你选对碳水了嘛！

 

https://doi.org/10.3390/nu14245243

研究者在基于西北五省的前瞻性队列中收集到105,840名参与者的数据，基础信息包括：人口特征、生活方式以及病史。肥胖相关的数值包括：体重、体脂率（BFP）、身体质量指数（BMI）以及腰围（WC）；其中，男性BFP>25%和女性BFP>35%被定义为全身肥胖；男性WC≥90厘米和女性≥80厘米被定义为腹型肥胖。

另外，主食偏好类别的制定依据是：大米和小麦的每周摄入频率——每天都吃米饭或每周吃4-6次，但吃面食的次数<4-6次/周，即为米饭爱好者；相反，每天都吃面食或每周吃4-6次，但吃米饭的次数<4-6次/周，即为面食爱好者；其余参与者有着相似的食用大米和小麦频率。

由于该数据来自西北，面食爱好者占多数。具体来说，仅有7.84%的男性和8.28%的女性更喜欢吃大米饭作为主食；对比来说，这部分人往往更年轻，受教育程度更高，但体育活动更低，更常饮酒。

 

人群基础信息

结果显示：小麦摄入量越高，男性发生全身肥胖以及中心肥胖的风险更大，而女性发生中心肥胖的风险同样上升；但在“干饭爱好群体”中并未观察到类似的趋势。

具体来说，与每周吃面食<1次的男性相比，摄入面食的频率在4-6次/周和每天都吃的发生全身肥胖的风险分别增加55.3%和57.5%，发生中心性肥胖的风险分别升高22.1%和24.1%。

而在女性中，爱吃面食主要和中心性肥胖有关联性，每周摄入面食的次数在4-6次及以上，中心性肥胖的发生率升高12.9%-19.9%。

 

爱吃面食的男性及女性发生全身和中心性肥胖的风险差异

对比米饭和面食爱好者的差异发现，爱吃面食更容易长胖！

与面食爱好者相比，“干饭人”中男性发生全身肥胖的风险降低25.7%，而男性和女性的中心性肥胖发生率分别下降11.4%和10.2%。

 

米饭和面食爱好者发生全身以及中心性肥胖的风险差异

此外，在BMI正常（18.5-24.9kg/m2）的群体中，更爱吃面食与更高的全身及中心性肥胖风险之间的关联性更为强烈。

数据显示，在这部分BMI正常的参与者中，每天都吃面食的男性出现全身肥胖风险是<1次/周的2.25倍！此外，与面食爱好者相比，爱吃米饭的男性出现全身及中心性肥胖的风险分别降低42.9%和22.2%，女性分别降低14.9%和23.1%。

这一数据提醒我们：体重或者BMI的正常并不完全意味着“不胖”，也可能是个“体重正常的小胖子”，更多还是要关注脂肪及其分布。不要借由自己有着正常体重就大炫特炫面条、包子、馒头、卷饼等面食，还是先捏捏身上的“肉肉”再下嘴吧。

 

BMI正常的情况下，出现全身及中心性肥胖风险的差异

作为“碳水胃”，要是又想减肥又是真爱炫碳水，不如试一试把平日的面食换成米饭吧！

本研究中的数据显示，如果用同等量的米饭取代面食（5次/周），与男性全身肥胖风险降低19.4%有关；在女性中，做类似的替换也能使中心性肥胖的发生风险降低8.2%。

同样，如果不想做BMI正常的“小胖子”，也可以尝试将平日中的面食换成米饭。具体来说，男性发生全身肥胖的风险下降36.5%；而女性发生全身及中心性肥胖的风险分别降低15.7%和20.5%。

 

用米饭代替面条后的肥胖风险情况

同样是碳水，为啥吃米饭还能瘦？研究者表示，可能原因包括水稻和小麦的不同营养成分、烹饪方法和饮食摄入习惯。

相比来说，小麦麸质蛋白会通过减少产热和能量消耗，导致体重的增加；而水稻中的蛋白则会促进脂肪分解和抑制脂肪生成来降低甘油三酯水平以及对抗肥胖。

此外，膳食能量密度同样是很重要的一环，在烹饪之后大米会吸更多的水，以至于质量相同但米饭比面食（比如馒头、面条、大饼等）有着更低的热量等。

不过，想想平时米饭和面条完全不同的烹饪方式，也能说明一定问题。南方人在吃米饭的时候，往往会搭配各类的蔬菜、豆类、肉类以及海鲜等；但相比之下，北方人在下面时也不会光吃面，一般会配上大块儿的肉，在嗦面的同时也摄入了不少油脂，自然更容易长膘。

综上，以上种种彰显出：相比于米饭爱好者，平时生活中更爱吃面食会大大增加全身肥胖和肚子上“游泳圈”的出现，BMI在正常范围内的人也不例外！

不过，也不能过于极端地理解为“面食=长胖”，这个公式并不成立。毕竟减肥这件事儿从来就不是单一因素控制的，而应该从整体切入，找到适合自己的饮食模式，比如试着用杂粮替换精米精面效果或会更佳！

       

 

参考资料：

Xu K, Zhang B, Liu Y, Mi B, Wang Y, Shen Y, Shi G, Dang S, Liu X, Yan H. Staple Food Preference and Obesity Phenotypes: The Regional Ethnic Cohort Study in Northwest China. Nutrients. 2022; 14(24):5243. https://doi.org/10.3390/nu14245243

来源：生物谷